こんにゃく麺はまずい？と言われる理由3つと、メーカー公式の対処法

「こんにゃく麺まずい」で調べる人が知りたいのは、たぶん「本当にまずいのか」と「買うならどれで、どうすれば食べられる味になるのか」だと思います。

先に整理すると、まずいと言われる正体は「匂い」「水っぽさ」「味しみの悪さ」の3つです。それぞれ原因がはっきりしていて、メーカーと業界団体が公式に対処法を出しています。

この記事は、日本こんにゃく協会と各メーカーの公式情報の整理です。当サイトは実食した商品だけを味の面から評価する方針のため、味の感想は実食レビューを追加した時点で書きます。

すの

こんにゃく麺、体に良さそうだけど「まずい」って評判が気になって買えずにいる…

すのくま

「まずい」の中身を分解すると3つに分かれるよ。全部原因が公式に説明されていて、対処法も出ているから、順番に見ていこう

こんにゃく麺がまずいと言われる理由は3つ

日本こんにゃく協会は、こんにゃくのえぐみ・くさみの正体を公式に説明しています。

こんにゃく芋由来の渋味・えぐみ成分（フェノール誘導体・シュウ酸塩）とくさみ成分（トリメチルアミン）に、凝固剤として使う石灰（水酸化カルシウム）が合わさります。合わさったものが、あの独特の匂いだと日本こんにゃく協会の「一口知識」に書いてあります。

つまり匂いは「傷んでいる」のではなく製法由来のもので、後述の下ごしらえで軽くできます。

こんにゃく麺は保存液に浸かった状態で売られているため、そのまま調味すると水っぽく、味が薄まりやすい構造です。協会の下ごしらえ4法（後述）のうち2つは、この水分を抜くための方法です。

これはメーカー自身が課題として明言しています。ナカキ食品は「こんにゃくの匂い・水っぽい・味染みが悪いなどの欠点を克服した製品開発をしてきました」と公式に書いています。出典はナカキ食品公式プロジェクトページです。

紀文は公式ブランドサイトで、糖質0g麺の商品特徴として「こんにゃく臭くない」ことを挙げています。「まずいと言われてきた」ことを前提に、各社が改良を競っているジャンルだと分かります。

日本こんにゃく協会の「美味しい食べ方」に、下ごしらえの方法が4つ載っています。

方法	やること	効果（公式の説明）
水洗い・ゆでる	熱湯にさっとくぐらせて水を切る。最近の商品は水洗いだけでもよい	くさみ・保存液を落とす
レンジで水分抜き	電子レンジで加熱して水分を抜く	味しみが良くなる
からいり	フライパンで乾煎りする	身がしまり歯ざわりが良くなる
塩でたたく	塩をふり、めん棒でたたく	余分な水分が出て水っぽさがなくなる

麺タイプの現行商品は、実はここまでしなくてよいものが増えています。ヨコオデイリーフーズの麺は「茹でずに水洗いするだけ」、紀文の糖質0g麺は2018年のリニューアル以降「水切りだけ」が公式の使い方です。出典は紀文公式ニュースリリースです。

未開封のこんにゃくは通常、水洗いだけで食べられるというのが協会の公式見解です。

まとめると、「袋から出してそのまま和える」が一番まずくなりやすい使い方です。最低限「水を切る・洗う」、匂いが気になるなら「ゆでる or レンジで水分を抜く」が公式ルートです。

商品側にも差があります。中身の構成が違うためです。

5品の栄養成分・価格の一覧はこんにゃく麺のカロリー・糖質まとめに、グルテンフリー麺全体の比較はグルテンフリー麺の種類別比較にまとめています。

公式の参考売価ベースで、麺のみのタイプが1食130〜160円前後、スープ付きが180〜220円前後です。売場は紀文が公式に案内しているとおり「スーパーのこんにゃく売場もしくは麺売場」で、紀文は冷蔵・ヨコオとナカキは常温の棚です。

Q. あく抜きは必要？
未開封のこんにゃくは「アク抜き不要」の記載がなくても通常は水洗いだけで食べられる、というのが日本こんにゃく協会の公式回答です。麺タイプは各社とも水洗い・水切りのみを案内しています。

Q. それでも匂いが気になるときは？
協会の下ごしらえでは「ゆでる」「レンジで水分を抜く」「からいり」が匂い・食感の対処として案内されています。

Q. 結局おいしいの？
味の評価は実食してから書きます。この記事は「まずいと言われる理由と、公式の対処法」の整理までです。実食レビューを追加したら、この記事からリンクします。